▷ Pollo al horno clásico ⋆ Recetas Pollo al Horno

Si hay una receta que debe conocer cualquier cocinero, cocinera, amo o ama de casa, es esta receta de pollo al horno.

Todo lo que necesitas es el pollo, aceite de oliva, sal y pimienta (y tal vez un poco de caldo o vino blanco para la salsa).
Normalmente comprar pollos enteros y cortados. Puede que sea mejor que lo cortemos nosotros y no el carnicero, ya que posiblemente nos salga más barato y al mismo tiempo tenemos menudencias para la salsa.
Usted puede hacer eso o simplemente utilizar un paquete ya preparado, y escoger las partes del pollo partes que quieras (pechugas del pollo, los muslos y alitas).

Esta forma de cocinar el pollo no podría ser más sencilla, y viene muy bien para estos días que estás más ocupado y sólo quieres poner una buena comida en la mesa, si pasar mucho rato en la cocina.

Mi madre lo hacía al menos una o dos veces al mes, cuando yo era niño, y todavía lo hace.

Como acompañante podríamos servirlo con un arroz blanco o espaciado, tipo hindú o chino.

Pollo al horno clásico

Tiempo preparación: 15 mins

Tiempo cocción: 50 mins

Tiempo total: 1 hora 5 mins

Raciones: 4

Incluso si tienes intención de comer el pollo sin la piel, dejar las pieles durante la cocción. Las pieles ayudarán a mantener hidratadas las piezas de pollo se está horneando.

Ingredientes

De kilo y medio a 2 kilos de pollo, cortado en 8 partes (2 pechugas, 2 muslos, 2 piernas, 2 alas), excepto la parte de atrás
Aceite de oliva
Sal (yo prefiero la sal gorda)
Pimienta negra (a ser posible recién molida)
½ taza de caldo de pollo o vino blanco para la salsa (opcional)

Instrucciones

Cortar los trozos del de pollo con exceso de grasa. Secar pollo con una toalla de papel. Espolvorear el pollo con sal y pimienta. Deje reposar las piezas de pollo durante 15 a 20 minutos, para hacer que el pollo absorba la sal y la pimienta.
Precaliente el horno a 205º C.
Engrasar las piezas del pollo con aceite de oliva, y también la bandeja donde vayamos a meter el pollo al horno
Espolvorear los trozos de pollo con más pimienta negra y un poco más de sal (al gusto).
Colocar los trozos de pollo en la bandeja o cuenco. Que todas las piezas estén del lado de la piel hacia arriba, y las piezas más grandes (las pechugas) esten en el centro de la bandeja. No llenar demasiado la bandeja; dejar espacio entre las piezas.
Cocer en el horno durante 30 minutos a 205º C. Esta temperatura alta al prnicipio ayudará a dorar el pollo.
A continuación, baje la temperatura del horno a 175º C, y hornear durante 10-30 minutos adicionales.
Lo dejaremos horear hasta un, hasta que los jugos que salen al pinchar el pollo sean de colores claros (no rosa), o también la temperatura interna de las pechugas de pollo o los muslos esté entre los 74º C y 77º C.
Si el pollo aún no está suficientemente dorado a nuestro gusto, lo colocamos la parrilla durante los últimos 5 minutos, hasta que se dore.
Retire el pollo del horno y servirlo en platos.
Envolver los platos con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Si te gusta la salsa hecha con la grasa de pollo (a mi me encanta), coloque la bandeja donde hemos estado horneado o asando el pollo, con todos sus jugos a fuego medio medio.
Usar una espátula de metal para raspar las partes pegadas en el fondo de la bandeja.
Cuando la sartén esté caliente, vierta un poco de vino blanco o caldo de pollo para ayudar a aflojar la grasa de la sartén.
Transferir el mix de grasa de pollo con el vino blanco a una sarten y calentar a fuego medio/alto para que se reduzca la mezcla, y la retiramos cuando tenga una textura o espesor acorde a nuestro gusto.
Si quieres una salsa más espesa, se puede hacer (a parte) añadiendo un poco de fécula de maíz (una cucharadita) y agua (1/4 taza) y añadirlo a nuestra salsa mientras se cocina.

Notas

Si has comprado un pollo entero, el pollo puede haber venido con el cuello y la molleja. Utilice la parte posterior de pollo y estas menudencias para hacer un caldo para la salsa. Picar la parte de atrás un poco y ponerla junto a la molleja y el cuello en una cacerola o cazuela pequeña y cubrir con agua (2 dedos por encima de los restos del pollo, más o menos). Cocinar a fuego lento, mientras que el pollo esté en el horno. Luego retirarlo y colar, para posteriormente utilizarlo y hacer una salsa muy sabrosa.